【疫市求生】受疫情影響餐廳蝕過百萬　名廚堅持不放棄變陣求生︰50歲人輸不起了

休閒消費

發布時間： 2020/04/23 16:37

最後更新： 2020/04/23 22:14

熱門林明禎超市大搜查破·地獄名校專區糖尿病靚媽精明眼藥物百科聖誕好去處北上攻略會員有獎

▲ Chef Studio by Eddy老闆兼總廚梁偉灝疫情下繼續堅持。

面對新冠肺炎疫境，餐飲業界裡有人選擇「守」，亦有人選擇「離」。法國菜私房菜餐廳Chef Studio by Eddy的老闆兼總廚梁偉富（Eddy）就是首批加入外送行列的香港食肆之一，早於2月初他已率先變陣求生。原本幾星期前他仍然對前境充滿信心，豈料近日疫情反覆，他也開始不敢去想前路會如何。

▲ 梁偉富入行30年，開辦過多間餐廳，曾經歷過沙士低谷，卻認為這次新冠肺炎的疫情對他的生意造成最大影響。（湯炳強攝）

以前1個月最多蝕10萬元，近來不知不覺間已蝕了過百萬，實在很恐怖。

梁偉富，大家也稱呼他做Chef Eddy，入行已逾30年，曾在香港半島酒店的高級法國菜餐廳Gaddi's學師，10多年前自立門戶，相繼銅鑼灣開設私房菜餐廳Poison Ivy、fine dining餐廳Chef Studio by Eddy及Chez Ed，主打affordable價位的高級法國菜。

他因為廚藝精湛，深受城中名人捧場，年多前他就將戰場搬到中環，開設同樣叫Chef Studio by Eddy的fine dinning餐廳。可惜餐廳開業不久，就先後遇上社會運動及新冠肺炎，令生意大受打擊。

▲ 餐廳由去年6月起生意開始變差，至今幾乎蝕了過百萬元。（湯炳強攝）

「6月起生意開始變差，中途是有好轉過，但12月時又出現問題，去年絕對是我人生中最靜的聖誕，全部大枱被取消。」後來選舉過後至農曆新年前夕，市道有好轉，Chef Eddy也接了2月份約50萬的生意。但奈何剛踏入鼠年，新冠肺炎疫症傳到香港，飲食界再一次經歷風暴。

我原本以為可以靠這筆錢打底，反敗為勝，收復失地，怎料突然間所有預訂又被取消，幾10萬瞬間沒了，這次真的要想辦法。

▲ 用心梁廚外賣直送套餐（$480）：有頭盤、湯、主菜及甜品，主菜可加$120選Chef Eddy的招牌菜寶寶龍蝦喇沙，香濃惹味。（湯炳強攝）

友人提醒變陣推外送

Chef Eddy說，還記得過年時他在韓國滑雪，每次上山滑下來後，手機都會收到幾十個取消booking的短訊，根本再沒心情繼續玩，幸而同行的友人不斷提醒他不能如此消極。「他跟我說︰『人家不來餐廳吃，那你就送去給人家吧！』一言驚醒夢中人，我第二天就已扚起心肝寫了外送餐單，回港後立即實行。」

▲ 每份外送餐都會在送貨前預時間即做，確保食物新鮮熱辣。（湯炳強攝）

他笑言當初變陣推出外送時，不少人也說他戇居，但現時無論是大集團、酒店或小店，人人瘋狂做外賣，相對有競爭，愈出愈平頂爛市，所以他堅持要保持水準，自己落手落腳煮及送貨。

客人會驚訝我為何要親自出動送外賣，但聽到他們說一聲「加油」卻是很窩心感動。老實說一份外賣只賺百零二百元，有數得計，但可賺到其他人賺不到的那份溫情、信任，以及人與人之間的關懷互動，作為老闆的我是很享受。

▲ Chef Eddy由2月起開始變陣做外賣，大部分柯打也會由他及伙計親自送。（受訪者提供）

沙士重創賣樓止蝕

其實Chef Eddy的創業路也非一帆風順，經營Poison Ivy時不幸遇上沙士及拍檔離世，要賣樓救亡，甚至被迫結業。幾年前在銅鑼灣開設的Chez Ed又因租貴及人工高，蝕了幾乎逾700萬，最後狠心關閉。然而，新店又遇上新冠肺炎，有時壓力大到甚至會躲起來大哭一場。但面對這場疫境，他承認自己也束手無策。

17年前我還算年輕，但今天我已經50歲，這次實在輸不起了。幾星期前我仍充滿信心，認為香港會沒事，但現在我看形勢似乎沒完沒了，不知道何時會完。高山低谷我經歷過很多次，但這次心情如跌落18層地獄般。

▲ 用心梁廚外賣直送套餐（$480）：有頭盤、湯、主菜及甜品，主菜可加$120選Chef Eddy的招牌菜寶寶龍蝦喇沙，香濃惹味。（湯炳強攝）

現時餐廳堂食已暫停，全靠外賣，旺場時周末會有十幾單生意，閒日有兩、三單，Chef Eddy說只是剛好夠出糧予5位伙計，加上業主又不肯減租，每月開支基本上最少10萬，要維持的確艱難。「老實說，問我是否捱得過？我真的不知道。我不想放棄，但同時要面對現實，當你看不到將來，每月要拿幾十萬交租，那是否止蝕離場才是明智？」

良心老闆獲伙計大力支持

幸而他背後還有班好伙計支持，在情人節要幫忙送貨也在所不計，而Chef Eddy也堅持不會叫員工放無薪假及炒人。